佛山有家16年老店,飘出的香气让人沉醉

来源:佛山新闻网 时间:2020-03-25 14:36

  近日发布的“口碑江湖封神榜”,展示了一批极具佛山特色的市井美食店,其中,专注“一碗好醋”的好淑米醋店榜上有名。

  臭屁醋又名长寿醋,它将白米、糯米放入缸瓦埕里,装上清水,封盖浸泡100天,发酵、制作过程中会产生一种怪“臭”味。

  一直以来,网上都有不少关于臭屁醋的典故。据相关资料显示,臭屁醋距今已有约2000多年历史。在开始的时候,臭屁醋是专门用来给坐月子的农村妇女调理身体的,后来因为制作简单,味道也受到大家的喜欢。

  继而臭屁醋这种食法慢慢从农村到城镇,三水到周边地区推广起来。如今市面上的臭屁醋,已是多年来不断优化的结果。

好淑米醋店的米醋

  在西南赤岗路一栋居民楼,黄淑仪和黄群好凑钱买下了二楼一间带户外大平台的二居室。屋里空空荡荡,而大平台内摆放着100多个米醋坛子。她俩戏称,“这里是我们的米醋工厂。”

  这间好淑米醋店即将步入第16个年头。2004年4月,黄淑仪和黄群好各取名字中一字,好淑米醋店由此诞生。

  从米醋的酿造、熬制、调味,两人都亲力亲为。平台内每一个米醋坛子,黄淑仪都能清楚地记得它们的“出生年月”。

  “新酿制的米醋必须放在阳光充足、通风良好的地方,慢慢发酵足足100天。坛子里有了醋种以后,第二坛酝酿25至30天即可。”黄淑仪说,每一坛米醋日期她都会用本子做好标记,一周大约消耗20坛,一坛接着一坛循环酿造。

  每天早上七点,黄群好走进市场购买熬制臭屁醋的食材。番薯、黄豆、梅菜、猪骨缺一不可。将食材下入米醋中,大火煮沸后由小火熬制2~3小时,一碗热气腾腾的臭屁醋出锅了。

  中午11点,食客们陆续进入店内。“黄姨,大份臭屁醋。”“好咧!”熟悉的对话、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成为三水市民心中最地道的臭屁醋店铺。

  在好淑米醋店,店员打开热气腾腾的臭屁醋

  做美食就像做人,必须真材实料,去杂选优。好、淑两人默默耕耘16年,只为酿一坛好醋煲一碗好醋,守护着三水这一独特的味道。

  好淑米醋店

  地址:三水区西南街道赤岗路24号101

 

七乐彩票网  来源:佛山日报阮凤娟、吴昱萱、何欣鸿

  编辑:佛山新闻网黄敏玲、李华键

(责任编辑:关霭莹)